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●分級分倉低溫冷藏
農民們所種植出來的米質越好，碾米場收購的價錢就會越高，如許的檢查與收購體例，是池上鄉碾米廠與眾分歧的地方、且農人所種的稻米必需經由過程鄉公所農藥殘留檢測才可。
●包裝
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另外，為了讓稻米在包裝後，看起來顆顆晶瑩剔透，碾製終了後的稻米，會經過「洗米」的程序。所謂的「洗米」，就是利用機器噴出霧狀的水氣，共同機械裡面的裝備，將精米後殘留在米粒外的屑屑去除，而且在洗米的過程當中，也把米給吹乾。
●磨練稻米品質
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1、今朝市情上較普遍的包裝有。
3、本廠也供給宅配的辦事，宅配區域包括了全省及離島地區。
2、普通包裝、真空包裝、脫氧劑包裝、透氣閥包裝等。
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影響稻米吃起來的口感此中有兩個很重要的身分，一個就是稻米的品種，另外一個就是貯存的情況，若是貯存稻米的環境溫度過高，容易造成稻米的食味值下降，稻米的品質就會變差。利用低溫的體式格局來貯存稻米，米質才不容易改變。
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稻米收割的時候，稻穀的水分的含量大約是在25至28度左右，烘乾的流程，大約要花一天的時候，把稻米內的水份含量烘乾至14.5度才可以，因為稻米的水分含量在14.5度時，是最好吃的、也才可以長時間寄存。
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●拔石、礱榖、精米、洗米、色彩選別
◆池上米的製作進程◆
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即速購買 宅配到府 農人長年哈腰垂頭辛苦耕種。處處充滿人生的哲理。在田裡垂頭插秧，便可看到水中天的倒影；而農夫是以倒退的方式，將一株株秧苗插入田裡，似退而實近。「手把青秧插滿田，垂頭變見水中天；心地清靜方為道，退步原來是向前。
「青秧米」的定名，最初是由一首古詩的靈感而來。 | |
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●烘乾
稻穀置於低溫冷藏桶保鮮貯存後，碾米廠再把這些貯存在冷藏桶中的稻米拿出來碾製。現代的碾米設備，一樣也都是藉由電腦作中心流程控管。
從拔石機去除石頭、礱榖機去除稻殼、精米機去除糠層及胚芽等等的手續，都是趁熱打鐵。
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